Наталья Парилина
ТАКИЕ РАЗНЫЕ УГЛЕВОДЫ
Как выбрать источник "правильных" углеводов
и перестать бояться глютена.
и перестать бояться глютена.
Мировые диетологические рекомендации гласят, что количество углеводов в рационе здорового взрослого человека должно быть примерно 45%-65% от общего количества потребляемых калорий.
Недостаток углеводов сулит упадок сил, вялость, проблемы со здоровьем, нарушением обмена веществ.
Недостаток углеводов сулит упадок сил, вялость, проблемы со здоровьем, нарушением обмена веществ.
Крупа — пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен преимущественно крупяных, прочих зерновых и бобовых культур.
От вида, способа обработки и приготовления крупы зависит, насколько полезным окажется итоговый продукт.
Начнем с главного: крупы делятся на две категории - цельнозерновые и очищенные. Цельнозерновые крупы (как понятно из названия) содержат зерно целиком: отруби, зародыш, эндосперм - и являются гораздо более полезной опцией, в отличие от очищенных рафинированных круп, в которых остается только скудный на питательные вещества крахмалистый эндосперм.
Вот топ-5 цельнозерновых круп, которые я рекомендую регулярно иметь в своем рационе, исходя из питательной ценности:
- Гречневая крупа (обжаренная коричневая и необжаренная зеленая)
- Перловка (ячменная крупа)
- Овсяная крупа
- Киноа
- Неочищенный рис (бурый)
А вот эти крупы не дадут нам ничего, кроме "пустых" калорий - смело исключаем из рациона:
- Манная
- Белый (шлифованный) рис
- Овсянка быстрого приготовления (залил кипятком - и готово).
ПОЛЬЗА ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫХ КРУП
"Пока не убедили! Зачем нам нужны эти крупы в рационе?!"
Если все еще сомневаетесь, ловите краткие сведения об их пользе:
- Тю! Да это же те самые великие и могучие медленные углеводы! Длинным цепочкам сахаридов нужно время на расщепление, как следствие, энергия поступает постепенно, обеспечивая нас длительным насыщением. Быстрые углеводы - обладатели коротких цепочки из 1-2 сахаридов - напротив, приводят сначала к резкому скачку инсулина, а затем такому же резкому его падению и скорому возвращению чувства голода.
- Клетчатка: больше половины людей, придерживающихся "западной диеты" (диеты современного мегаполиса) хронически недополучают этого мегаважного элемента. (Про клетчатку, чую, придется писать отдельно - слишком важный она товарищ).
- Витамины группы Б (в том числе фолиевая кислота) - помогают организму высвобождать энергию из еды во время метаболизма, необходимы для строительства клеток и для работы нашей нервной системы, производства красных кровяных клеток и генетического материала.
- Незаменимые жирные кислоты - полезные и необходимые организму полиненасыщенные жиры, которые мы должны получать с пищей, т к не можем вырабатывать самостоятельно - те самые знаменитые Омега-3 и Омега-6. Можно долго перечислять, зачем они нам нужны, но это тема для целой отдельной статьи - скажу только, что мы, люди на "западной диете", имеем тенденцию к недобору этих элементов.
- Белок - основной строительный материал для нашего организма (про его функции можно тоже отдельный абзац выдать)! Особенно актуален для веганов, которым приходится набирать все разнообразие незаменимых аминокислот из растительных источников (злаки, бобовые, семена и орехи).
- Антиоксиданты - те элементы, которые противостоят разрушению клеток под воздействием кислорода. С окислением связывают такие неприятные процессы, как старение и даже рак. Антиоксиданты препятствуют этому процессу, однако, необходимы более тщательные исследования, чтобы определить точную роль и количество антиоксидантов, полезные для нашего здоровья.
- Прочие микронутриенты, необходимые нашему организму: железо, цинк, магний, марганец, медь, фосфор, селен, витамин А и др.
НУ ХОРОШО, А КАК ЖЕ ОПАСНЫЙ ГЛЮТЕН?!
И всем ли нужно его избегать?
Глютен – это всего лишь разновидность растительного белка. Он содержится в пшенице, ржи, ячмене.
Для тех, кто, все же, страдает целиакией (наследственным аутоиммунным заболеванием тонкой кишки, связанном с непереносимостью белков пшеницы, ячменя и ржи), врач после обследования, включающего биопсию тонкой кишки, назначит безглютеновую диету. Диета неприятна тем, что весьма сложна в поддержании: больным целиакией запрещены любые продукты, содержащие пшеницу, рожь и ячмень, но, кроме этого, им также необходимо исключить и продукты со скрытым глютеном - это огромный список, куда входят готовая еда и полуфабрикаты (колбасы, сосиски, любые консервы, имитации морепродуктов, мороженое, йогурты, майонезы, растворимый кофе, некоторые алкогольные напитки и лекарства, многие пищевые добавки). Успокаивает, что людей с таким диагнозом всего около 0,5-1% во всем мире.
Помимо целиакии существует еще аллергия на белки пшеницы и чувствительность к глютену, но о существовании их у себя вы бы наверняка уже знали - они проявляют себя дискомфорте, болях или расстройстве кишечника. Если вы можете спокойно есть злаки (каши, хлеб, макаронные изделия) и не испытываете дискомфорт после - продолжайте! У здоровых людей отказ от еды, содержащей глютен, не дает никаких преимуществ (ни для веса, ни для здоровья). Более того, некоторые исследования показали, что исключение злаков из питания может неблагоприятно влиять на кишечную микрофлору. Не надо так. (с)
Что же делать, если у вас, все же, обнаружат такой недуг?
Существует целый ряд круп, которые не содержат в себе белка глютена. Это просо, гречка, рис, кукуруза, амарант, киноа и некоторые другие. Не стоит ставить крест на всей продуктовой группе! Но лучше всего услышать об этом из уст вашего доктора.
Будьте здоровы!
Для тех, кто, все же, страдает целиакией (наследственным аутоиммунным заболеванием тонкой кишки, связанном с непереносимостью белков пшеницы, ячменя и ржи), врач после обследования, включающего биопсию тонкой кишки, назначит безглютеновую диету. Диета неприятна тем, что весьма сложна в поддержании: больным целиакией запрещены любые продукты, содержащие пшеницу, рожь и ячмень, но, кроме этого, им также необходимо исключить и продукты со скрытым глютеном - это огромный список, куда входят готовая еда и полуфабрикаты (колбасы, сосиски, любые консервы, имитации морепродуктов, мороженое, йогурты, майонезы, растворимый кофе, некоторые алкогольные напитки и лекарства, многие пищевые добавки). Успокаивает, что людей с таким диагнозом всего около 0,5-1% во всем мире.
Помимо целиакии существует еще аллергия на белки пшеницы и чувствительность к глютену, но о существовании их у себя вы бы наверняка уже знали - они проявляют себя дискомфорте, болях или расстройстве кишечника. Если вы можете спокойно есть злаки (каши, хлеб, макаронные изделия) и не испытываете дискомфорт после - продолжайте! У здоровых людей отказ от еды, содержащей глютен, не дает никаких преимуществ (ни для веса, ни для здоровья). Более того, некоторые исследования показали, что исключение злаков из питания может неблагоприятно влиять на кишечную микрофлору. Не надо так. (с)
Что же делать, если у вас, все же, обнаружат такой недуг?
Существует целый ряд круп, которые не содержат в себе белка глютена. Это просо, гречка, рис, кукуруза, амарант, киноа и некоторые другие. Не стоит ставить крест на всей продуктовой группе! Но лучше всего услышать об этом из уст вашего доктора.
Будьте здоровы!
Далее в блоге:
© 2020 Health Coach Natalia Parilina
Парилина Наталья Николаевна
ИНН 773420822901
Парилина Наталья Николаевна
ИНН 773420822901
ПРАВОВАЯ ИНФОРМАЦИЯ
- Политика конфиденциальности
- Пользовательское соглашение
- Договор оферты
Click to order
Вы собираетесь заказать:
Total:
На данный момент вам доступна оплата с помощью PayPal или переводом на карту Сбербанк по номеру телефона +7 916 616-07-50.
Ваши данные не будут переданы третьим лицам
Больше, чем ЗОЖ-трекер
Прямо сейчас мы тестируем разные способы оплаты и выбираем наиболее удобный вариант. На данный момент доступна оплата с помощью PayPal или с помощью стандартного перевода на карту Сбербанка или Тинькофф (жмите по кнопке "Выбрать другой способ"). Спасибо, что вы с нами!
