Ну хорошо, а как же опасный глютен, и всем ли нужно его исключать?
Глютен – это всего лишь разновидность растительного белка. Он содержится в пшенице, ржи, ячмене.
Для тех, кто страдает
целиакией (наследственным аутоиммунным заболеванием тонкой кишки, связанном с непереносимостью белков пшеницы, ячменя и ржи), врач после обследования, включающего биопсию тонкой кишки, назначит
безглютеновую диету. Диета неприятна тем, что весьма сложна в поддержании: больным целиакией запрещены любые продукты, содержащие пшеницу, рожь и ячмень, но, кроме этого, им также необходимо исключить и продукты со скрытым глютеном - это огромный список, куда входят готовая еда и полуфабрикаты (колбасы, сосиски, любые консервы, имитации морепродуктов, мороженое, йогурты, майонезы, растворимый кофе, некоторые алкогольные напитки и лекарства, многие пищевые добавки). Успокаивает, что людей с таким диагнозом всего около 0,5-1% во всем мире.
Помимо целиакии существует еще аллергия на белки пшеницы и чувствительность к глютену, но о существовании их у себя вы бы наверняка уже знали: они проявляют себя дискомфортом, болями или расстройством кишечника. Если вы можете спокойно есть злаки (каши, хлеб, макаронные изделия) и не испытываете дискомфорт после - продолжайте! У здоровых людей отказ от еды, содержащей глютен, не дает никаких преимуществ (ни для веса, ни для здоровья). Более того, некоторые исследования показали, что исключение злаков из питания может неблагоприятно влиять на кишечную микрофлору. Не надо так (с).
Что же делать, если у вас все же обнаружат такой недуг? Существует целый ряд круп, которые не содержат белка глютена. Это просо, гречка, рис, кукуруза, амарант, киноа и некоторые другие. Не стоит ставить крест на всей продуктовой группе!