Что такое сахар?

Сахар — это простой углевод, который предоставляет нашему организму быстрый источник энергии. Он бывает натуральным и добавленным. Натуральный сахар содержится во фруктах, овощах, молоке и меде, тогда как добавленный сахар добавляют в продукты и напитки во время их производства или приготовления.

Любовь к сахару обусловлена генетически. У наших предков в мозге сформировались специальные нейронные реакции, чтобы находить именно такие продукты, которые дадут больше всего энергии для удовлетворения потребностей организма. Всё логично: в древние времена сладкий вкус можно было найти только во фруктах, овощах, мёде, орехах, крупах.

За определение сладкого вкуса отвечают специальные рецепторы на языке и нёбе: чувствительные клетки посылают сигнал в мозг, он интерпретирует еду во рту как высокоэнергетическую и посылает сигнал вознаграждения и удовольствия. Эти механизмы помогли выжить и развиться нашему виду.

Сейчас мы живем в изобилии не только натуральных, но и переработанных продуктов со сладким вкусом, и древний механизм начинает работать во вред.
Мы часто используем сладкое не для того, чтобы пополнить запасы энергии, а для того, чтобы просто получить удовольствие.

Итак, зачем же уметь “опознавать”

сахар в составе на упаковке?

Сахар называют одной из главных причин ожирения и болезней зубов, его повышенное потребление связывают с различными нарушениями обмена веществ.

Многие считают, что сладкое помогает думать и концентрироваться. После его употребления человек действительно может на короткое время почувствовать себя более энергичным, однако чуть позже, как правило, наступает упадок сил и появляется желание прибегнуть к новой порции сладкого стимулятора.
Когда такие скачки происходят часто, это влияет на процессы усвоения некоторых витаминов и минералов, на функции гормонов и нейронные реакции. Можно сказать, “сахарные качели” расшатывают естественные механизмы, и они дают сбой.

Как следствие, эти процессы могут вести к повышению рисков развития некоторых видов рака, снижению когнитивных функций и ухудшению памяти.
Всемирная организация здравоохранения выпустила строгие рекомендации об ограничении доли сахара до 10% от общего энергетического баланса рациона. А ограничение еще до 5% дает дополнительные ощутимые выгоды для здоровья.

По возрастам нормы употребления сахара следующие:
0-2 года - не рекомендуется.
2 года - 13 г;
3 года - 15 г;
4-6 лет - 19 г;
7-10 лет - 24 г;
10-18 лет (и взрослые) - 30 г.

Например, столько сахара содержится в продуктах:
сладкий йогурт 250 мл - 24 г;
кола 250 мл - 25 г;
шоколадка 50 г - 26 г;
кусочек батона - 1-2 г;
глазированный сырок 30 г - 9 г;
сухие завтраки 30 г - 5 г.

Ограничения не включают натуральные сахара из фруктов, овощей, молока, но включают добавленный сахар, сиропы, мёд, соки. Для этой группы продуктов ВОЗ использует термин “свободные сахара”.

Разные названия сахара
Если вы просто не добавляете сахар в напитки или блюда — это отлично, но вы учли далеко не всё. Сахар может содержаться в самых неожиданных продуктах питания — от гранолы до бургера, и называться несколькими десятками имен.
Самый распространенный — это привычный сахар (может быть свекловичным, тростниковым, кленовым, пальмовым (кокосовым), сорговым).

Кроме того, в продаже и в составе продуктов питания вы можете встретить:

Некоторые из природных сахаров имеют в составе тот или иной набор микроэлементов, но, конечно, остаются при этом теми же сахарами.

Несмотря на то что негативное влияние сахара на организм человека уже не вызывает сомнений, важно понимать, что речь идет именно о чрезмерном его употреблении.
Определите свой собственный план и допустимый лимит, и осознанно стремитесь к нему: сладкое вполне может быть частью здорового рациона, если вы не забываете об умеренности и здравом смысле.